自宅で日本酒を作ってみよう

私は趣味で海外に住んで日本酒を醸造しています。

コウジや酒米が手に入らない海外でも簡単にできる日本酒造りの方法を記載しておきます。

米麹をモトにする（水に浸して活性化させる）

まず、仕込みをする前に、米麹のコウジを活性化させてやります。

この活性化させた水とコウジの混ざった液体をモトと呼びます。

作り方はとても簡単で、

２．米麹（米糀・米こうじ）をつくるで作った米麹600gに水1リットルを加え、室温で放置するだけです。

室温が30〜35℃なら24時間。
室温が20℃なら4日間ほど寝かせるとモトになります。

ただ、ここで雑菌が繁殖してしまうリスクもあるので、モト造りで失敗しないためにイースト菌（スーパーで売ってるパンを発酵させるためのものでOK）を少し加えることをおすすめします。
イーストに雑菌を抑える効果があるからです。

結果、手順は以下のようになります。

・米麹600gに水1リットルを加える
・イースト菌のパウダーを2g程度加える
・放置時間は室温によって異なりますが、35℃なら24時間、20℃なら4日間放置します
 

仕込みをする

モトが完成したら、ようやく仕込みです。
仕込みが終われば日本酒が完成しますので、もう少しですね。

手順は米麹を作った時と同様、

米1.5kgをよく水で洗います。

研ぎ汁がほとんど透明になるまで繰り返し研ぐことで、完成したときの日本酒の雑味や臭みを少なくすることができますので、よく洗うことをおすすめします。

よく洗った米をザルに開けて5分ほど水を切ります。

その米を1時間蒸します（面倒であれば固めに炊飯器で炊いてもいい）。

米をバットにあけ、30℃前後になるまで冷まします。

冷めたら、モトの入っている鍋に、その冷めた蒸し米1.5kgを投入。

水2.4リットル追加。

レモン汁（レモン1個分ぐらい）を入れます。
イーストを5g入れます。
レモン汁とイーストは必須ではないのですが、これら（もしくはどちらかでもOK）を入れておくと雑菌の繁殖を抑えてくれるので、失敗しにくくなります。

優しく混ぜて、室温で2週間ほど発酵させます。

この発酵の期間の2週間の間も、1日1回軽く混ぜます。

段々とお米が溶けてドロドロになってくると醸造がうまくいっていることになります。

これで、どぶろくとしては完成ですが、日本酒にするには、ザルなどでこして、酒かすと分けて置くと長持ちします。

次の記事でその方法を書いています。

超簡単！自宅でクラフトビールを作る方法

海外へ引っ越してから1週間目にして、自宅でクラフトビールを作る決意をしました。

ちなみに、今まで醸造やビール造りに携わった事は1回もありません。

そんな僕でもマンションのキッチンで超簡単にビール造りができ、安くて、うまくて、楽しかったので、作り方をメモしておきます。

こだわれば奥が深いビール造りも、実はとてもシンプル

クラフトビールの醸造は、きっと奥が深く、趣味としてこだわりにこだわっている人もいます。

でも僕はカジュアルにやりたいので、色々とネットで調べた情報をまとめて、最もシンプルな方法で作ることにしました。

まずは自家製ビールを作るための道具を揃えよう

道具代は全て含めて1万円かかりません。
もちろんこだわれば色々とある方がいいのですが、ここでは最低限の道具を中心に紹介します。

・発酵用の容器（20～50ドル）
・エアロック（1～3ドル）
・ビール瓶（炭酸飲料のペットボトル）
・サイフォン（5～10ドル）
・缶切り、温度計、除菌スプレー（キッチン用漂白剤）

 
・発酵用の容器（発酵タンク）
僕は、ステンレスの鍋（密閉フタつき）のようなものを買ってしまいました。

しかし、ステンレスより半透明のプラスチックのバケツ型容器をお勧めします。

また、容量は25リットル以上がいいでしょう。
これはビールの材料セットの多くが23リットル醸造する量で売られているためです。

また水を追加して23リットルに合わせる時には半透明であれば外から量が確認できるからです。

Amazonなどで、「発酵タンク」や「発酵バケツ」と検索すると出てきます。

Amazon.comなど海外で直接買うなら「fermentation bucket with airlock」と検索するといいでしょう。
なお、6ガロン＝23リットルなので、6ガロン以上の容器を選ぶようにしましょう。

ちなみに、僕はよく分からないまま先に10リットル鍋を買ってしまったので、入りきらない分は5リットルペットボトル3本に分けて醸造しましたが、普通においしいクラフトビールができました。

 

・エアロック

色々な形のものがありますが、発酵時に排出されるCO2を逃がしつつ、外の空気を入れないための装置です。

Amazon等で500円以下で売ってます。
ゴム栓がついているモノの方が使いやすいでしょう。

発酵用バケツに付属している場合は、新たに購入する必要はありません。

エアロック自体、必須ではありませんが、ある方がいいです。
 

・ビール瓶（23リットル分）

発酵した後に、ビールをビール瓶に詰める必要があります。
瓶に詰めなければ炭酸が作れないからです。

僕は、これまた良く分からないままガラスの1リットル瓶を18本買いましたが、お金をかけたくないなら炭酸飲料のペットボトルでも可です。

ちなみに、ガラスのボトルは1本250円ぐらいでした（Amazonで購入）。

1.5リットルのコーラペットボトルなら、16本集めておきましょう。
（匂いが少ないもの方がよりイイので、コーラよりスプライトの方がいいかも？）
 

・サイフォン

サイフォンは、発酵容器からビール瓶にビール原液を移す時に使います。
Amazon等で「auto-siphon」と検索すると出てきます。

発酵容器に蛇口がついているタイプであれば、サイフォンは必要ありませんが、その場合は、蛇口からビール瓶の底までつなげる用のシリコンチューブがあれば移す時に泡立ちが少なくて済みます。
 

・缶切り、温度計、除菌スプレー（キッチン用漂白剤も可）

温度計は、おでこで非接触で計るタイプの温度計でもいいですし、温度計シールでもいいです。

10℃～35℃ぐらいを計れるものならば問題ありません。

除菌スプレー又は漂白剤は、容器の消毒に使います。
食品にかかっても大丈夫なものを選びましょう。
なければ熱湯消毒でも大丈夫です。
 

ビールの材料

ビールの材料は下記です。いずれも安く手に入りますので、気軽に試せます。

・モルト・エクストラクト（説明は下に）(15～20ドル)
・ビール酵母（パン用のイーストで可）(1～8ドル)
・グラニュー糖（23リットルに対して1.2kg程度必要）(1ドル)
・水（飲める国なら水道水で可）

・モルト・エクストラクト（モルト（麦芽）とホップを煮詰めた物）

こだわる人は、もちろんこの原液から作るのでしょうが、既に麦芽を煮詰めた抽出液であるモルト・エクストラクト（malt extract/麦芽シロップ/モルトシロップ）が売られていますので、それから作ると簡単です。

Amazon等で「malt extract beer」と検索すると沢山でてきますし、「ビール用のイースト菌」も付属しているものも多いです。

海外であれば「Coopers, Brewbuddy, Masterpint」などのメーカーが様々な種類のビール材料を販売しています(イーストも付属)。

日本の場合はこれらのメーカー物の入手は難しいかもしれません。

その場合は、メロディアンなどから、健康食品やパンの材料として売られているのモルトシロップを1.5kg程度分買って使うといいでしょう。
※日本では自家醸造は違法になる可能性があります。認められている地域やアルコール度数を調べてから醸造してください。
 

・ビール酵母（yeast/イースト菌）

こちらもAmazon等で「Yeast beer」などと検索すると多数出てきます。

またパン作りなどに使う「ドライイースト」を使っても普通においしいビールができます。

必要なイーストの量は23リットルに対して約10gです。

malt extractにイーストが付属している場合は、新たに買う必要はありません。
 

・グラニュー糖

いわゆる普通の砂糖(granulated sugar)です。
スーパーで、1kg 130円ぐらいで購入できると思います。

ビール醸造キットを販売しているメーカーからは、専用の砂糖（エンハンサー/enhancerやドロップ/dropと呼ばれる場合も）が売られていますが、全く普通のグラニュー糖でOKです。
 

・水（約23リットル）

ミネラルウォーターでももちろんいいですが、僕はいつも水道水からビールを作っていますし、それで失敗したことはありません。

ただし、水道水が飲めない国の場合はミネラルウォーターを使いましょう。

道具が揃ったらいよいよ醸造（仕込み）

次の記事では、いよいよ仕込みについて書いていきます。

道具と材料編が長かったですが、仕込み編は写真中心で簡単ですよ。