私は趣味で海外に住んで日本酒を醸造しています。普段そんなにお酒は飲まないのですが料理酒としても美味しく使えます。
米麹はもとより、コウジのパウダーや酒米が手に入らない海外でも簡単にできる日本酒造りの方法を記載しておきます。
1日1回優しく混ぜて常温で2週間。
完成した日本酒（どぶろく）をザルや木綿の布で濾して（こして）清酒にします。
もちろん、清酒といっても市販の清酒とは違い濁ってますけどね。
説明するほどのことでもないですが一応写真を。
木綿の布でこすと、こんな感じになります。結構時間がかかります。
上に残った米のカスは酒かすですので、料理に使ったりできます。
※でも大量にできるので、多分使い切れないでしょう。
ザルでこすとこんな感じです。
布でこす方が清酒に近くなります（濁りが少なくなります）が、まあどっちでもOKです。
あとは瓶詰めして冷暗所で保管しましょう。
冷蔵庫であれば、1年ぐらいは保存できます。
海外に住んで日本酒を醸造しています。簡単な日本酒造りの方法を教えます。
特殊な道具がなくても作れる日本酒（どぶろく）の作り方です。
※米麹を直接購入できる環境にある人、米麹を日本から持ってきている人などは、米麹を自分で作る必要はありませんので、ここは飛ばして 3. 仕込む に進んでください。
米麹も特に難しいことをしなくても簡単に造る事ができます。
１．道具と材料を揃えるで紹介したものだけでできるので簡単です。
米、水、コウジカビの粉（クモノスカビで代用可）
蒸し器（鍋と皿で代用可）、ボウル、目の細かいざる
を用意しましょう。
米を2kg用意していると思いますが、その中の500gを使って米麹を作ります。
まずは米500gをよく洗います。普通にご飯を炊く時よりももっとよく洗います。
米の研ぎ汁がほとんど白く濁らなくなればOKです。
よく研いだお米をボウルに入れ、たっぷりの水に浸して8−10時間放置します。
米をザルにあけ、5分ぐらいそのまま置いておいて水を切ります。
木綿の袋に包むといいのですが、もし木綿の袋がなければ、ザルのままでも大丈夫なので、蒸し器、または鍋に入れて1時間ぐらいお米を蒸します。
ちなみに、蒸すのが面倒な場合は、炊飯器で硬めに炊いてしまっても大丈夫です。
蒸し終わったお米をバットに広げ、35℃以下になるまで冷まします。
温度が下がったら、コウジカビのパウダーをふりかけます（写真はクモノスカビです）。
コウジをふりかけて軽く混ぜたら、少し山にして36〜48時間寝かせます。
なお、この時に温度が低すぎるとコウジが繁殖しないので、20〜30℃ぐらいを保っておくと良いです。
写真では少しわかりにくいですが、
お米が最初に比べると全体的に白っぽくなって、艶が失われていれば米麹がうまくできている証拠です。
元が500gのお米で、水分を吸っているので、大体600g程度の米麹ができあがります。
次に、ついに仕込み（発酵）です。
海外へ引っ越してから1週間目にして、自宅でクラフトビールを作る決意をしました。
ちなみに、今まで醸造やビール造りに携わった事は1回もありません。
そんな僕でもマンションのキッチンで超簡単にビール造りができ、安くて、うまくて、楽しかったので、作り方をメモしておきます。
クラフトビールの醸造は、きっと奥が深く、趣味としてこだわりにこだわっている人もいます。
でも僕はカジュアルにやりたいので、色々とネットで調べた情報をまとめて、最もシンプルな方法で作ることにしました。
道具代は全て含めて1万円かかりません。
もちろんこだわれば色々とある方がいいのですが、ここでは最低限の道具を中心に紹介します。
・発酵用の容器（20～50ドル）
・エアロック（1～3ドル）
・ビール瓶（炭酸飲料のペットボトル）
・サイフォン（5～10ドル）
・缶切り、温度計、除菌スプレー（キッチン用漂白剤）
・発酵用の容器（発酵タンク）
僕は、ステンレスの鍋（密閉フタつき）のようなものを買ってしまいました。
しかし、ステンレスより半透明のプラスチックのバケツ型容器をお勧めします。
また、容量は25リットル以上がいいでしょう。
これはビールの材料セットの多くが23リットル醸造する量で売られているためです。
また水を追加して23リットルに合わせる時には半透明であれば外から量が確認できるからです。
Amazonなどで、「発酵タンク」や「発酵バケツ」と検索すると出てきます。
Amazon.comなど海外で直接買うなら「fermentation bucket with airlock」と検索するといいでしょう。
なお、6ガロン＝23リットルなので、6ガロン以上の容器を選ぶようにしましょう。
ちなみに、僕はよく分からないまま先に10リットル鍋を買ってしまったので、入りきらない分は5リットルペットボトル3本に分けて醸造しましたが、普通においしいクラフトビールができました。
・エアロック
色々な形のものがありますが、発酵時に排出されるCO2を逃がしつつ、外の空気を入れないための装置です。
Amazon等で500円以下で売ってます。
ゴム栓がついているモノの方が使いやすいでしょう。
発酵用バケツに付属している場合は、新たに購入する必要はありません。
エアロック自体、必須ではありませんが、ある方がいいです。
・ビール瓶（23リットル分）
発酵した後に、ビールをビール瓶に詰める必要があります。
瓶に詰めなければ炭酸が作れないからです。
僕は、これまた良く分からないままガラスの1リットル瓶を18本買いましたが、お金をかけたくないなら炭酸飲料のペットボトルでも可です。
ちなみに、ガラスのボトルは1本250円ぐらいでした（Amazonで購入）。
1.5リットルのコーラペットボトルなら、16本集めておきましょう。
（匂いが少ないもの方がよりイイので、コーラよりスプライトの方がいいかも？）
・サイフォン
サイフォンは、発酵容器からビール瓶にビール原液を移す時に使います。
Amazon等で「auto-siphon」と検索すると出てきます。
発酵容器に蛇口がついているタイプであれば、サイフォンは必要ありませんが、その場合は、蛇口からビール瓶の底までつなげる用のシリコンチューブがあれば移す時に泡立ちが少なくて済みます。
・缶切り、温度計、除菌スプレー（キッチン用漂白剤も可）
温度計は、おでこで非接触で計るタイプの温度計でもいいですし、温度計シールでもいいです。
10℃～35℃ぐらいを計れるものならば問題ありません。
除菌スプレー又は漂白剤は、容器の消毒に使います。
食品にかかっても大丈夫なものを選びましょう。
なければ熱湯消毒でも大丈夫です。
ビールの材料は下記です。いずれも安く手に入りますので、気軽に試せます。
・モルト・エクストラクト（説明は下に）(15～20ドル)
・ビール酵母（パン用のイーストで可）(1～8ドル)
・グラニュー糖（23リットルに対して1.2kg程度必要）(1ドル)
・水（飲める国なら水道水で可）
・モルト・エクストラクト（モルト（麦芽）とホップを煮詰めた物）
こだわる人は、もちろんこの原液から作るのでしょうが、既に麦芽を煮詰めた抽出液であるモルト・エクストラクト（malt extract/麦芽シロップ/モルトシロップ）が売られていますので、それから作ると簡単です。
Amazon等で「malt extract beer」と検索すると沢山でてきますし、「ビール用のイースト菌」も付属しているものも多いです。
海外であれば「Coopers, Brewbuddy, Masterpint」などのメーカーが様々な種類のビール材料を販売しています(イーストも付属)。
日本の場合はこれらのメーカー物の入手は難しいかもしれません。
その場合は、メロディアンなどから、健康食品やパンの材料として売られているのモルトシロップを1.5kg程度分買って使うといいでしょう。
※日本では自家醸造は違法になる可能性があります。認められている地域やアルコール度数を調べてから醸造してください。
・ビール酵母（yeast/イースト菌）
こちらもAmazon等で「Yeast beer」などと検索すると多数出てきます。
またパン作りなどに使う「ドライイースト」を使っても普通においしいビールができます。
必要なイーストの量は23リットルに対して約10gです。
malt extractにイーストが付属している場合は、新たに買う必要はありません。
・グラニュー糖
いわゆる普通の砂糖(granulated sugar)です。
スーパーで、1kg 130円ぐらいで購入できると思います。
ビール醸造キットを販売しているメーカーからは、専用の砂糖（エンハンサー/enhancerやドロップ/dropと呼ばれる場合も）が売られていますが、全く普通のグラニュー糖でOKです。
・水（約23リットル）
ミネラルウォーターでももちろんいいですが、僕はいつも水道水からビールを作っていますし、それで失敗したことはありません。
ただし、水道水が飲めない国の場合はミネラルウォーターを使いましょう。
次の記事では、いよいよ仕込みについて書いていきます。
道具と材料編が長かったですが、仕込み編は写真中心で簡単ですよ。
