自宅で日本酒を醸造する方法
海外に住んで日本酒を醸造しています。簡単な日本酒造りの方法を教えます。
特殊な道具がなくても作れる日本酒（どぶろく）の作り方です。
※米麹を直接購入できる環境にある人、米麹を日本から持ってきている人などは、米麹を自分で作る必要はありませんので、ここは飛ばして 3. 仕込む に進んでください。
米麹の材料
米麹も特に難しいことをしなくても簡単に造る事ができます。
１．道具と材料を揃えるで紹介したものだけでできるので簡単です。
米、水、コウジカビの粉（クモノスカビで代用可）
蒸し器（鍋と皿で代用可）、ボウル、目の細かいざる
を用意しましょう。
米を洗って水につける
米を2kg用意していると思いますが、その中の500gを使って米麹を作ります。
まずは米500gをよく洗います。普通にご飯を炊く時よりももっとよく洗います。
米の研ぎ汁がほとんど白く濁らなくなればOKです。
よく研いだお米をボウルに入れ、たっぷりの水に浸して8−10時間放置します。
米を蒸す
米をザルにあけ、5分ぐらいそのまま置いておいて水を切ります。
木綿の袋に包むといいのですが、もし木綿の袋がなければ、ザルのままでも大丈夫なので、蒸し器、または鍋に入れて1時間ぐらいお米を蒸します。
ちなみに、蒸すのが面倒な場合は、炊飯器で硬めに炊いてしまっても大丈夫です。
米を冷ましてコウジカビのパウダーを振りかける
蒸し終わったお米をバットに広げ、35℃以下になるまで冷まします。
温度が下がったら、コウジカビのパウダーをふりかけます（写真はクモノスカビです）。
コウジをふりかけて軽く混ぜたら、少し山にして36〜48時間寝かせます。
なお、この時に温度が低すぎるとコウジが繁殖しないので、20〜30℃ぐらいを保っておくと良いです。
写真では少しわかりにくいですが、
お米が最初に比べると全体的に白っぽくなって、艶が失われていれば米麹がうまくできている証拠です。
元が500gのお米で、水分を吸っているので、大体600g程度の米麹ができあがります。
次に、ついに仕込み（発酵）です。